I SALUMI INTERNAZIONALI SALUMICASALINGHI  

SALSICCIA CINESE  

©2009 - Paolo Sossai


LA ricetta illustrata in questa pagina descrive solo una delle molte versioni delle salsicce prodotte in cina. Si puņ dire che si tratta di una versione base, a cui possono essere aggiunti altri ingredienti


INGREDIENTI e ATTREZZATURE PARTICOLARI PREPARAZIONE
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- 1 Kg di spalla o coscia di suino
- 10 g di sale integrale pestato
- 10 di glutammato monosodico in polvere
- 10 g di salsa di soia scura
- 30 g di zucchero di canna
- un pizzico di salnitro
- 5 g di miscela "cinque spezie"
- 10 g di aglio in polvere
La carne va macinata piuttosto finemente e miscelata con tutti gli altri ingredienti. Si insacca poi in un budello sottile, tipo baggetta, e si lascia stufare a temperatura ambiente per 24 ore. In seguito č possibile stagionare le salsicce fino a 30 giorni. Si possono consumare sia crude che cotte.

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