Il Salame al Formaggio l'ho scoperto per la prima volta a Vobbia, una cittadina della Valle Scrivia in provincia di Genova. La caratteristica dell'impasto è la presenza di formaggio (nel nostro caso grana) mescolato alla carne.

	INGREDIENTI	PREPARAZIONE
	Per 1 Kg circa di impasto: - 700 g di spalla o coscia di maiale - 200 g di pancetta fresca - 100 g di formaggio grana grattuggiato - 20 g di Sale integrale macinato - Pepe nero macinato - salnitro - Budello: crespone o "pelato" di suino	La carne e la pancetta vanno macinate con una grana media. Si aggiungono poi tutti gli altri ingredienti e si mescola bene. Quando l'impasto è omogeneo si insacca nel budello, legando ad intervalli di circa 15-20 cm. Si passa poi alla stufatura per un paio di giorni a temperatura di circa 20°C. Dopo l'asciugatura, che dev'essere completa (attenzione, il salame non deve essere particolarmente umido) si passa in camera di stagionatura per almeno 30 giorni.