SALUMICASALINGHI  

Costine di maiale affumicate  

©2007 - Paolo Sossai


Preparazione tipica mitteleuropea e balcanica, ma anche nordamericana, le costine (cioè le costole) di maiale affumicate sono alla base di molte preparazioni, in particolare zuppe. Sono ottime anche riscaldate e gustate semplicemente al naturale. L'affumicatura può avvenire indifferentemente a freddo oppure a caldo, anche se la seconda tecnica è la più diffusa. Nel nostro caso le costine saranno affumicate a caldo.

INGREDIENTI ED ATTREZZATURE PARTICOLARI PREPARAZIONE
- Costine di maiale in un solo pezzo
- Sale integrale pestato
- Zucchero di canna non raffinato
Le costine vanno massaggiate con una concia di sale ed un pizzico di zucchero di canna, e tenute in questa concia per una decina di ore. Trascorso questo periodo vanno lavate, asciugate, ed affumicate a caldo (vedi affumicatura) per 5-6 ore.

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