Prosciutto ricavato dal cosciotto o dalla spalla di capra, che può essere prodotto anche con montone o castrato. Buoni risultati si ottengono anche con tranci di coscia di maiale.

	INGREDIENTI	PREPARAZIONE
	_________________________________________________ - 1 coscia (o spalla) di capra di circa 1,5 Kg - sale - pepe nero in grani - pimento - bacche di ginepro - rosmarino, aglio - salnitro	La coscia (o spalla) di capra deve provenire da animali adulti, e presentare un colore rosso brillante e un buon profumo.
		La carne va accuratamente disossata con un coltello affilato
		La coscia disossata va massaggiata con la concia e messa in un sacchetto di plastica, in frigorifero, per 5 giorni
		Dopo aver ripulito la coscia dalla concia, si lega strettamente e si rimette in frigorifero per un paio di giorni
		Si prepara quindi l'involucro, ricavandolo da un budello tagliato a metà per il lungo e di lunghezza doppia rispetto al prosciutto
		Il cosciotto viene quindi avvolto nel budello, eventualmente rinforzando gli angoli con "fazzoletti" di budello avanzati
		Si procede poi alla legatura con spago robusto
		Dopo un'asciugatura di qualche ora, il prosciutto viene sottoposto a una lieve affumicatura
		Ed ecco il prosciutto di capra in camera di stagionatura, dove resterà per almeno 180 giorni ad una temperatura di 10-14°C e con umidità del 75-80%