PANCETTA TESA





La pancetta salata "tesa", cioč non arrotolata, č diffusa un in tutta Italia. Ci sono pancette meridionali piuttosto piccanti, come quella calabrese, oppure meno piccanti e molto stagionate come il rigatino toscano. Quella qui proposta č una pancetta non pressata, moderatamente piccante e non troppo salata.

INGREDIENTI

- 1 Kg di pancetta fresca
- Sale integrale pestato
- Erbe aromatiche a piacere
- Zucchero di canna non raffinato


La pancetta va coperta con la concia e tenuta in salagione per circa due settimane. Al termine occorre ripulirla bene dal sale in eccesso, e lasciarla riposare in frigorifero per qualche giorno.