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Immagini	Categorie	In breve
	Salsicce fresche e stagionate	Le salsicce sono insaccati diffusi in tutta Italia, con piccole varianti. Possono essere consumate fresche o stagionate, possono essere confezionate con vari tipi di carne e spesso contengono ingredienti atti ad aumentarne il sapore, ad esempio peperoncino, ma anche prezzemolo, finocchio, ecc. salsicce particolari sono i kaminwuerst tipici dell'Alto Adige, oppure le salsicce di patate e quelle di cavoli diffuse in alcune zone del nord Italia. Un capitolo a parte è rappresentato dai wuerstel, salsicce di carne tritata finemente e precotte a bassa temperatura.
	Il "Fiocchello" fra il fiocco e il culatello	Questo salume stagionato appartiene alla "famiglia" dei fiocchi e dei culatelli, ma se ne differenzia poichè il taglio di carne utilizzato è una semplice sezione di coscia, in questo caso del peso di circa 2 Kg, insaccata in vescica di maiale e stagionata per un periodo di circa 6 mesi. Stagionature ancora più lunghe sono possibili se si dispone di un ambiente sufficientemente fresco ed umido anche d'estate.
	La Salama da Sugo ferrarese	La salama da sugo è un tipico insaccato di Ferrara, dove è nota anche con il nome di "salamina". Le presenti ricette (sia quella tradizionale che quella semplificata) sono frutto di lunghe ricerche e sperimentazioni, e sono state messe a punto confrontando parecchie ricette tipiche ferraresi (si può dire che ogni salumificio e ogni artigiano utilizzi una ricetta diversa). La proporzione degli ingredienti indicati può essere leggermente modificata, senza esagerare per non snaturare le caratteristiche di questo delizioso salume. La salama da sugo può essere consumata sia cruda che cotta, e necessita di un lungo periodo di stagionatura (circa 12 mesi) per raggiungere la perfezione
	Salame tipo veneto e sopressa	Forse meno noti al grande pubblico (almeno al di fuori delle Venezie) rispetto ai più blasonati salumi di Norcia e Fabriano, i salami veneti sono solitamente di ottima qualità. Le sopresse sono fatte con lo stesso impasto, ma sono solitamente di dimensioni maggiori. Caratteristica tipica dell'impasto in stile veneto è la lunga mescolatura a cui viene sottoposto, che tende ad amalgamare la parte grassa con quella magra in modo molto più evidente rispetto a salami di altro tipo.
	Salami e mortadelle di fegato	I salami di fegato possono contenere percentuali molto diverse dell'ingrediente caratterizzante, che può essere fegato suino o bovino. Di solito quelli contenenti percentuali maggiori di fegato sono destinati alla cottura, vista la deperibilità maggiore rispetto ai salami che contengono maggiori percentuali di carne.
	I salami a "punta di coltello"	I salami prodotti con carne tritata con la tecnica detta "a punta di coltello" si distinguono per una "texture" solitamente più grossolana. Ma il pregio maggiore è che questo tipo di taglio non schiaccia e non comprime le fibre della carne, rendendo l'impasto più compatto e morbido.
	Il boudin	Il boudin è una piccola salsiccia tipica della Valle d'Aosta. A base di sangue, viene consumata cruda.
	Il Cotechino	Il cotechino è un insaccato destinato alla cottura, diffuso in tutta la pianura padana e non solo.
	I Kaminwurst	I Kaminwurst sono salsicce affumicate tipiche dell'estremo nord est dell'Italia, ma sono diffuse anche in Austria.
	Salame al Barolo	Questo gustoso salame può essere prodotto, oltre che con il Barolo, anche con altri vini piuttosto tannici e strutturati, ad esempio Amarone o Primitivo.
	Filetto Insaccato	Questo salume, a differenza delle carni secche tipo mocetta, viene insaccato nel budello prima di essere stagionato.
	La 'Nduja	La 'nduja è un tipico insaccato calabrese, originario della provincia di Vibo Valentia. E' estremamente piccante, essendo composto per 1/3 circa di peperoncino, e si conserva a lungo anche dopo l'apertura.
	La "boccia" piccante	La boccia piccante è un salume che ho realizzato un giorno in cui mi avanzava una vescica di maiale.
	Il Ciauscolo	Il Ciauscolo è un insaccato tipico del versante adriatico dell'italia centrale, in particolare delle Marche ma non solo. Rispetto ad altri salami presenta alcune peculiarità, ad esempio la tessitura fine e spalmabile, e la presenza di ingredienti particolari nell'impasto.
	Il Salame tipo Fabriano	Il salame di Fabriano è una specialità marchigiana che può essere prodotta solo in zone ben precise dell'entroterra delle Marche e con maiali allevati nell'Appennino umbro-marchigiano. La versione qui proposta, quindi, può essere definita come "tipo Fabriano". Questo tipo di salame si caratterizza per un impasto piuttosto magro con la parte grassa (esclusivamente lardo) ben distinta.
	Salame di Carne Bovina	Questo tipo di salame non è al 100% di carne bovina, contenendo infatti una certa percentuale di grasso suino. Purtroppo il grasso bovino non è molto adatto alla preparazione dei salami. Nell'impasto è presente anche il vino rosso, che deve essere piuttosto corposo e ad alta gradazione.
	Capocollo	Il capocollo, noto anche come capicollo oppure coppa, è un salume che può essere non piccante (come la coppa di Parma) oppure piccante (come i capocolli calabresi e pugliesi). La versione presentata qui è piccante, e presenta un'inedita concia in salamoia liquida.