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Paolo Esse
AMMINISTRATORE
Stato: Italy
Prov.: Torino
Città: Torino - Genova
1869 Messaggi |
 Inserito il - 25 set 2013 : 17:45:44
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Si tratta in pratica del "buta bushi"?
Purtroppo non riesco ad aprire il tuo link, però di solito queste preparazioni vengono fatte con maiale salato, cotto e poi trattato con il riso. In pratica si cuoce a vapore il maiale (magro: normalmente lonza sgrassata), poi si affumica e si fa seccare completamente all'aria. In seguito si mette in un contenitore coprendolo con il riso, lasciandolo fermentare per uno o due mesi (dipende dalle dimensioni del pezzo). Si può anche aggiungere Aspergillus oryzae per favorire e controllare la fermentazione...
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Paolo Sossai - SITE ADMIN
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Pork Katsuboshi
