Salumi Casalinghi Forum - il Forum dei Salumi fatti in Casa e della Norcineria Sperimentale

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Morganalarouge
Amministratore



Stato: Italy
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Cittā: Genova-Torino


122 Messaggi

Inserito il - 26 lug 2012 : 17:32:41  Mostra Profilo  Rispondi Quotando
Giorno a tutti!
Lo ammetto: il pane l'ho sempre fatto in casa, e' vero, ma da quando ho avuto il piacere di esser ospitata da Alessandro nostro con questa storia delle uber idratazioni, ecco, mi e' presa una smania che non avete idea. Paolo mi sopporta a malapena: ormai ha timore ad aprire il frigorifero perche' i miei blob lievitanti ed esplodenti lo assalgono!
E comunque i risultati sono gratificanti



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Allora, prendete una buona farina 00 (qui ho un suggerimento: ormai in molte localita', anche piccole, hanno aperto macellerie islamiche. Oltre tenere carni eccellenti che seguono i precetti hallal, posseggono - quasi sempre - vari generi alimentari, farine incluse. Poiche' sono molto attenti e scrupolosi, difficilmente tengono marche 'da supermercato': vanno a scovare mulini e farine di qualita', a seconda della zona in cui si trovano. Provare!) e una farina di grano duro.
Farina 00 350 gr.
Farina grano duro 150 gr.
Le impasto aggiungendo il lievito, il sale (un cucchiaino), due cucchiai colmi d'olio (preferisco non extra) e aggiungo poi due bicchieri circa d'acqua tiepida. Ora, dico due bicchieri pur sapendo che sono gotti da 250 cl., ma a volte basta una giornata piu' o meno calda, piu' o meno umida perche' il secondo bicchierozzo non finisca proprio tutto nell'impasto.
Vado a occhio, insomma
Ottengo un blob piuttosto lento, che reimpasto almeno tre volte a distanza di un ora. Quando posso, lo ripongo in frigo anche una notte intera e lo 'rimaneggio' il pomeriggio successivo. Fate voi il conto delle ore, che io non son capace

Scaldo a tutta birra il forno.
Butto farina sulla spianatoia, mi infarino le mani e acchiappo il terribile blob. Insomma, ci provo. Non e' una bestiola addomesticabile: come ha spiegato Alessandro nella sua focaccia, e' un robo molliccio, che scappa a destra e a manca. Si vede che e' femmina e bisgona saper prenderlo! E pazienza.
Posto che lo avete, come io faccio, sulla tavola, aggiungete una manciata di farina 00 al lato del blob, cosi' potete intingere le mani di volta in volta, per non restare eternamente uniti al vostro pane.
Cercate ora di ottenere un filone di impasto (una sorta di grosso grissino!), tirandolo un po', avvolgendolo a spirale su se stesso, come fosse na' codina di maiale (sono in topic, visto? ), infarinate appena la superficie del filone. Poi lo arrotolate, come una girella. E da una cosa lunga lunga, vi ritroverete con una ciambella tonda tonda. Che pero' in ulteriore lievitazione si alzera' magicamente al centro, fara' una bella montagnola...e voila', un pane ben alveolato e lievitato.
Solito suggerimento per la cottura in forno elettrico: prima portate a zero la temperatura, quando inserite il pane. Lasciate che lieviti una decina di minuti, solo allora rialzate la temperatura a 180 - 200°.
In una decina di minuti dovrebbe esser pronto, ma quello ve lo dira' il profumo, non serve guardare l'orologio basta l'olfatto!

M.
(P.S. grazie per l'immagine Pa!)

Alessandro
Amministratore


Stato: Italy
Prov.: Asti
Cittā: Asti


1510 Messaggi

Inserito il - 26 lug 2012 : 18:07:14  Mostra Profilo  Rispondi Quotando
E che meraviglia!!!!


Alessandro Morreale
Amministratore
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Morganalarouge
Amministratore



Stato: Italy
Prov.: Liguria - Piemonte
Cittā: Genova-Torino


122 Messaggi

Inserito il - 27 lug 2012 : 11:47:48  Mostra Profilo  Rispondi Quotando
quote:
Originally posted by Alessandro

E che meraviglia!!!!




'azzie!!!
ripetuta l'esperienza giusto ier sera, e ho profittato per fare due fotografie anche nel corso della lavorazione: poi aggiungo!

M.

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dummysal
Utente


Stato: Austria


10 Messaggi

Inserito il - 07 ago 2012 : 21:42:10  Mostra Profilo  Rispondi Quotando
Bello bello, quando hai le foto della lavorazione aggiungi che mi interessano moltissimo :)
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Morganalarouge
Amministratore



Stato: Italy
Prov.: Liguria - Piemonte
Cittā: Genova-Torino


122 Messaggi

Inserito il - 10 ago 2012 : 16:36:42  Mostra Profilo  Rispondi Quotando


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dummysal
Utente


Stato: Austria


10 Messaggi

Inserito il - 10 ago 2012 : 17:16:35  Mostra Profilo  Rispondi Quotando
Cavoli! Credo di avere capito :) Davvero uno dei pani piu' belli che ho visto. Ora provo la tua tecnica e ti dico come mi viene :)
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