Salumi Casalinghi Forum - il Forum dei Salumi fatti in Casa e della Norcineria Sperimentale

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Luigi Daniele
Utente


Stato: USA
Reg.: Lucca
Cittā: Arliano e Salto


8 Messaggi

Inserito il - 25 apr 2022 : 22:39:47  Mostra Profilo  Rispondi Quotando
No so come li chiamate.
Hot dog, forse?
Cani caldi?

Faccio giā tante cose con la carne (ops, forse potrebbe essere frainteso). Voi in Italia non fatte mica qualcosa simile ai nostri hot dogs?

Si trova ricette americane, ma avrebbero un degustazione blanda, al mio parere.

Tipo:https://www.thespruceeats.com/homemade-frankfurters-hot-dogs-recipe-1808481

Cerco una ricetta con un po "in pių"--cio'č una ricetta italiana.

A voi. :)

Grazie!


Totus Tuus
Fungaiolo/Cacciatore/Pescatore

Maddmax1
Moderatore


Stato: USA
Prov.: MT
Cittā: Southwest Montana


410 Messaggi

Inserito il - 26 apr 2022 : 15:56:56  Mostra Profilo  Rispondi Quotando
In Italia li chiamiamo comunemente "hot-dog" o "wurstel".
La mortadella e' una specia di mega hot dog.
Speziature, carni e grasso sono molteplici ma il denominatore comune e' che la carne e' EMULSIONATA E NON TRITATA (Emulsified, not ground).
La carne si emulsiona frullando in presenza di ghiaccio. Ci sono delle percentuali (carne/ghiaccio) da rispettare, e queste dipendono dal tipo di carne. Carne di vacca vecchia allevata in modo tradizionale (quindi molto magra) puo' prendere fino allo stesso peso in acqua (Es fino a 1 Kg di ghiaccio per 1 Kg di carne e grasso).
Nella gran parte dei casi si aggiunge il 20-50% di acqua sul peso della carne+grasso).

Maddmax1
Southwest Montana

Tutto cio' che e' semplice e' utile e tutto cio' che e' utile e' semplice. Mikhail Kalasnikov

Modificato da - Maddmax1 in data 26 apr 2022 15:59:07
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Luigi Daniele
Utente


Stato: USA
Prov.: Lucca
Cittā: Arliano e Salto


8 Messaggi

Inserito il - 26 apr 2022 : 18:42:20  Mostra Profilo  Rispondi Quotando
Grazie, fratello.
La tua risposta mi fa pensare...
I hot dog sono niente altro che quasi mini-mortadelle.
On my way.... :)


Totus Tuus
Fungaiolo/Cacciatore/Pescatore
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