Salumi Casalinghi Forum - il Forum dei Salumi fatti in Casa e della Norcineria Sperimentale

Salumi Casalinghi Forum - il Forum dei Salumi fatti in Casa e della Norcineria Sperimentale
[ Home | Registrati | Discussioni Attive | DISCUSSIONI RECENTI | Segnalibro | Msg privati | Sondaggi Attivi | Utenti | Download | Cerca | FAQ ]
Nome Utente:
Password:
Salva Password
Password Dimenticata?

 Tutti i Forum
 I NOSTRI SALUMI
 **I SALUMI CASALINGHI**
 stagionatura pancetta
 Nuova Discussione  Rispondi
 Versione Stampabile Bookmark this Topic Aggiungi Segnalibro
I seguenti utenti stanno leggendo questo Forum Qui c'è:
Autore Discussione Precedente Discussione Discussione Successiva  

Marco e Stefania
Utente


Stato: Italy
Reg.: Roma
Città: ROMA


17 Messaggi

Inserito il - 24 feb 2015 : 12:23:15  Mostra Profilo  Rispondi Quotando
Ciao a tutti ! ho comprato un trancio di pancetta tesa dal ns. macellaio di fiducia ho preparato la concia , oggi è il secondo giorno che lascio spurgare a temperatura ambiente .... adesso come procedo... la lascio sotto sale e la metto in una stanza a temperatura più bassa per una settimana e poi provvedo a dissalarla oppure la lavo subito e la metto a stagionare? quale è la procedura giusta ?
grazie

Modificato da - Alessandro in Data 14 apr 2015 12:35:11

Alessandro
Amministratore


Stato: Italy
Prov.: Asti
Città: Asti


1510 Messaggi

Inserito il - 24 feb 2015 : 16:48:13  Mostra Profilo  Rispondi Quotando
Cosa intendi per temperatura ambiente?
Dal mio punto di vista se si lavorano le carni al freddo è più sano

Normalmente si lascia sotto sale da tre a sette giorni, a seconda dello spessore

Puoi seguire questa ricetta

http://www.sossai.net/salumi/forum/topic.asp?TOPIC_ID=119

E' una pancetta ripiegata ma il procedimento, piegatura a parte non cambia


Alessandro Morreale
Amministratore
Torna all'inizio della Pagina

Marco e Stefania
Utente


Stato: Italy
Prov.: Roma
Città: ROMA


17 Messaggi

Inserito il - 24 feb 2015 : 19:03:19  Mostra Profilo  Rispondi Quotando
Ciao , la temperatura ambiente intendo 14/16° troppo alta? comunque seguo il tuo consiglio e seguo la ricetta che mi hai inviato grazie

un saluto
Torna all'inizio della Pagina

Alessandro
Amministratore


Stato: Italy
Prov.: Asti
Città: Asti


1510 Messaggi

Inserito il - 25 feb 2015 : 11:19:47  Mostra Profilo  Rispondi Quotando
Per limitare proliferazioni batteriche ed altri problemi (tipo larve, muffe indesiderate, imputridimento) ti consiglio di non superare mai i 5-6 gradi

Alessandro Morreale
Amministratore
Torna all'inizio della Pagina

Marco e Stefania
Utente


Stato: Italy
Prov.: Roma
Città: ROMA


17 Messaggi

Inserito il - 25 feb 2015 : 12:02:15  Mostra Profilo  Rispondi Quotando
Purtroppo qui a Roma 5° 6° non ci sono neanche fuori in questa stagione figurati..... speriamo che vada tutto bene grazie mille per le tue info.
Torna all'inizio della Pagina

Jasonmolinari
MODERATORE Sezione Internazionale


Stato: USA
Prov.: GA
Città: Atlanta


617 Messaggi

Inserito il - 26 feb 2015 : 23:04:21  Mostra Profilo  Rispondi Quotando
mettila in frigo per la salagione.

Torna all'inizio della Pagina

Marco e Stefania
Utente


Stato: Italy
Prov.: Roma
Città: ROMA


17 Messaggi

Inserito il - 26 feb 2015 : 23:50:06  Mostra Profilo  Rispondi Quotando
OK GRAZIE
Torna all'inizio della Pagina

paolo t
SAC Member


Stato: Romania
Città: bucarest


204 Messaggi

Inserito il - 27 feb 2015 : 08:53:52  Mostra Profilo  Rispondi Quotando
Io la faccio asciugare il frigo 2 settimane 6° (1 kg circa)stesa, salata (3%) coperta di erbe aromatiche secche con 1g/kg pepe macinato un poco di noce moscata grattata e mezzo pizzico di salmitro.
Poi la lavo con una spugna imbevuta con il vino bianco, la asciugo e la affumico 48 h con segatura di faggio, erbe aromatiche e pepe macinato.

La lascio ancora qualche giorno in frigo l'arrotolo e la lego stretta.

Si conserva in frigo per 2 o 3 settimane. Io l'affetto tutta e la congelo a strati su fogli di alluminio. Quando serve se ne può usare anche solo una fetta
Torna all'inizio della Pagina

Maddmax1
Moderatore


Stato: USA
Prov.: MT
Città: Southwest Montana


361 Messaggi

Inserito il - 28 feb 2015 : 16:06:23  Mostra Profilo  Rispondi Quotando
Scusate ma questa e' una galleria fotografica. Mancano le foto. Inoltre a mio parere (da ultimo moderatore del forum) suggerirei di non aprire 135 threads con 1350 post su come fare la pancetta (o la bresaola o chissachealtro). Secondo me sarebbe meglio tenere pochi "capostipiti" nel forum principale e proporre i proprii problemi specifici in un thread gia' aperto oppure nel forum dedicato ai problemi. In questo modo chi si avvicina al forum per imparare trova uno strumento agile ed informativo.
Marco-e-Stefania, suggerirei che spostiate il vostro thread sul salame Milano dalla sezione "problemi" al forum principale in modo che in futuro un utente che volesse informazioni a riguardo potesse facilmente trovare tutto lo scibile relativo in poco tempo.
Cordialmente.
Maddmax

Maddmax1
Southwest Montana

Tutto cio' che e' semplice e' utile e tutto cio' che e' utile e' semplice. Mikhail Kalasnikov
Torna all'inizio della Pagina

Alessandro
Amministratore


Stato: Italy
Prov.: Asti
Città: Asti


1510 Messaggi

Inserito il - 14 apr 2015 : 12:36:25  Mostra Profilo  Rispondi Quotando
Hai ragione, non me ne ero accorto

sposto nella sezione di competenza

Alessandro Morreale
Amministratore
Torna all'inizio della Pagina
  Discussione Precedente Discussione Discussione Successiva  
 Nuova Discussione  Rispondi
 Versione Stampabile Bookmark this Topic Aggiungi Segnalibro
Vai a:
Salumi Casalinghi Forum - il Forum dei Salumi fatti in Casa e della Norcineria Sperimentale © 2007-2016 - PAOLO SOSSAI e EREDI - http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/it/ Torna all'inizio della Pagina
Questa pagina è stata generata in 0,23 secondi Sossai.net | Snitz.it | Snitz Forums 2000