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malvanova
Utente
Stato: USA
Reg.: Estero
Cittā: West Chicago (Chicago IL.)
102 Messaggi |
 Inserito il - 03 apr 2014 : 21:28:09
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ciao a tutti ..una domanda per chi se ne intende,,un fiocco di 2.5kg. in 4 mesi ne a perso 1kg.di peso,40%,,,, ne posso dire k e gia pronto per consumare????
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Alessandro
Amministratore
Stato: Italy
Prov.: Asti
Cittā: Asti
1542 Messaggi |
Inserito il - 16 apr 2014 : 00:22:51
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 mandamene una fetta che te lo dico
A parte gli scherzi, secondo me 120 giorni sono il periodo ideale  |
Alessandro Morreale
Amministratore
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malvanova
Utente
Stato: USA
Prov.: Estero
Cittā: West Chicago (Chicago IL.)
102 Messaggi |
Inserito il - 04 mag 2014 : 18:47:05
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| grazie Ale. vedro se e buona prima, dopo ci pensero come mandartene una fetta, lo messa sotto vuoto per un po di tempo, per amorbidire tutto, ti faccio sapere |
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Alessandro
Amministratore
Stato: Italy
Prov.: Asti
Cittā: Asti
1542 Messaggi |
Inserito il - 16 mag 2014 : 01:18:03
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Alessandro Morreale
Amministratore
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malvanova
Utente
Stato: USA
Prov.: Estero
Cittā: West Chicago (Chicago IL.)
102 Messaggi |
Inserito il - 04 giu 2014 : 21:59:36
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ciao a tutti,, be' allora vi faccio vedere il fiocco di 4 mesi di staggionatura e 1 mese sotto vuoto, bello il colore, come morbidezza meta e molto buono l'altra e ancora un po secca il sapore e molto buono,lo rimetto sotto vuoto per n'altro mese,,,,,,
Immagine:
Immagine:
288,46 KB |
Modificato da - malvanova in data 06 giu 2014 06:28:49 |
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malvanova
Utente
Stato: USA
Prov.: Estero
Cittā: West Chicago (Chicago IL.)
102 Messaggi |
Inserito il - 06 giu 2014 : 06:35:36
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ma come mai i miei imagini non si vedono  |
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Paolo Esse
AMMINISTRATORE
Stato: Italy
Prov.: Torino
Cittā: Torino - Genova
1869 Messaggi |
Inserito il - 06 giu 2014 : 20:43:00
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| malvanova ha scritto:
ma come mai i miei imagini non si vedono
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Ora si vedono: c'era un problema sul nome del file immagine...
P.S.: molto bello, comunque
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Paolo Sossai - SITE ADMIN
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Maddmax1
Moderatore
Stato: USA
Prov.: MT
Cittā: Southwest Montana
410 Messaggi |
Inserito il - 06 giu 2014 : 21:38:21
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Malvanova,
questo e' uno dei pezzi di carne che avevi avvolto nel caul fat (http://www.sossai.net/salumi/forum/topic.asp?TOPIC_ID=897) da cui poi li avevi tirati fuori etc. etc ... oppure e' un alro pezzo? E' stato imbudellato? Ti va di dirmi se l' hai lavorato a secco o in salamoia?
Grazie. E' stupendo!
Maddmax |
Maddmax1
Southwest Montana
Tutto cio' che e' semplice e' utile e tutto cio' che e' utile e' semplice. Mikhail Kalasnikov |
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malvanova
Utente
Stato: USA
Prov.: Estero
Cittā: West Chicago (Chicago IL.)
102 Messaggi |
Inserito il - 08 giu 2014 : 01:18:09
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| grazie Paolo,,,ciao Max,, no questo non e quello avvolto nel caul fat non lo tagliato ancora non e il fiocco e il culatello k avevo comprato da naltro negozio il fiocco non veniva vicino a questo come sapore o colore,, questo e quello k o comprato dal macellaio 38LB. 1 giorno vecchio,sembrava di essere a comercial large white ,,,, lovorato a secco sotto vuoto sale 2.2%sale marino .015% cure #2 4 4ceci di ginepro macinato, 4 grammi di paprika ,,,,,,7giorni di cura,,,inbudellato,,,,36ore di stufatura,,, 4 mesi staggionatura 40%peso perso, un mese sotto vuoto involto in paper towel bagnato in vino moscato (fatto 4 anni fa,,,non ne o piu peccato,,,) per un mese,,,dopo affettato lo messo sotto vuoto per naltro poco,,,,aspetto per la cullacchia spero k sara lo stesso,,, |
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eu66
SAC Esperto
Stato: Italy
Cittā: Friuli
156 Messaggi |
Inserito il - 09 giu 2014 : 09:09:06
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Spettttacolare!Davvero bello e buono(immagino) |
 eugenio |
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malvanova
Utente
Stato: USA
Prov.: Estero
Cittā: West Chicago (Chicago IL.)
102 Messaggi |
Inserito il - 03 ott 2014 : 19:11:58
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ciaoo a tutti,,,,, si ricomincia la culaccia di 10 mesi mi sta chiamando (vieni vieni tagliami),,, una domanda per voi ,,,, il percentuale del peso perso comincia dalla concia o dal'inizio di stagionatura,,,, scusate di queste domande di apprendista,,, grazie delle vostre cooperazione,,la culaccia a gia perso il 32% di peso dal'inizio di conciatura, con la vostra esperienza sara pronta ?????? |
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Alessandro
Amministratore
Stato: Italy
Prov.: Asti
Cittā: Asti
1542 Messaggi |
Inserito il - 28 gen 2015 : 18:17:06
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io di solito le considero entrambe, in funzione del salume che stagiono.
la Culaccia puō arrivare anche al 50%, dipende quanto la vuoi soda |
Alessandro Morreale
Amministratore
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peso perso durante la stagionatura
