Salumi Casalinghi Forum - il Forum dei Salumi fatti in Casa e della Norcineria Sperimentale

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filippocacchioli
Utente


Stato: Italy
Reg.: emila romagna
Città: fidenza


25 Messaggi

Inserito il - 13 gen 2013 : 16:33:46  Mostra Profilo  Rispondi Quotando
Ciao Baddrottola,
ho aperto un altro topic perché penso sia più ordinato a livello di forum.
Esattamente come per il sale io lo affumico a freddo con il ProQ CSG dentro il mio kettle con tiraggio al minimo per consentire la combustione.
Devi massimizzare la superfice dell'olio esposto al fumo, percui l'ideale è un contenitore largo e piatto, la quantità d'olio sul fondo del contenitore deve essere di circa mezzo centimetro per una buona resa.
Ti consiglio di affumicare con legni tipo mesquite, oak o hickory per 8-10 ore.
Ripeto che a mio avviso un filo su un banale filetto di carne o pesce passato in padella conferisce un gusto ottimo di griglia!!! Non centra niente ma giusto oggi a pranzo l'ho provato anche per condire con una macinatan di pepe un minestrone "toscano" ed è venuto una figata!
Stessa applicazione si potrebbe secondo me fare con il burro, ma non ho ancora provato... sicuramente andrebbe ridotto il tempo di affumicatura per non andare in over-smoking.
Spero di essere stato chiaro

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Zio BBQ
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baddrottola
SAC Esperto


Stato: Italy
Prov.: Sicilia
Città: Trapani


383 Messaggi

Inserito il - 16 gen 2013 : 14:50:09  Mostra Profilo  Rispondi Quotando
Si si, tutto chiaro.
Grazie mille, proverò, purtroppo con metodi più artigianali, non avendo un vero affumicatore.

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filippocacchioli
Utente


Stato: Italy
Prov.: emila romagna
Città: fidenza


25 Messaggi

Inserito il - 16 gen 2013 : 21:11:43  Mostra Profilo  Rispondi Quotando
Se posso permettermi di consigliarti un acquisto, il ProQ Cold Smoke Generator cosa solo 35€ e a mio avviso funziona perfettamente.

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Zio BBQ
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