Salumi Casalinghi Forum - il Forum dei Salumi fatti in Casa e della Norcineria Sperimentale

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 Salami della Musica
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cspinillo
Utente


Stato: USA


7 Messaggi

Inserito il - 20 feb 2012 : 19:49:17  Mostra Profilo  Rispondi Quotando
Hi There,

I come by way of Scott Stegen who referred me here for some questions on the above mentioned salami, Salami della Musica. I've been wanting to make this particular variety for quite some time and am trying to figure out ratios and what not for this particular salame. So far I know it's pork, fatback, cloves, liver and some red wine.

Any help is appreciated.

Christian

Jasonmolinari
MODERATORE Sezione Internazionale


Stato: USA
Prov.: GA
Città: Atlanta


617 Messaggi

Inserito il - 20 feb 2012 : 19:54:16  Mostra Profilo  Rispondi Quotando
It appears to be made only by 1 producer in Italy, or so they claim.
Don't know much about it unfortunately. Maybe another one of our members can help.



Modificato da - Jasonmolinari in data 20 feb 2012 19:54:39
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Vincenza
MODERATORE Sezione Internazionale


Stato: Germany
Prov.: Nordrhein-Westfalen
Città: Düsseldorf


162 Messaggi

Inserito il - 20 feb 2012 : 20:16:39  Mostra Profilo  Rispondi Quotando
Welcome Christian!
I translated and propose your message to the attention of the Forum.
Viel Spaß & Ciao!
Vincenza

Ciao a tutti! Vi propongo una traduzione veloce del messaggio inviato da Christian. Intanto faccio anche delle ricerche su questo salume a me sconosciuto!

Traduzione - Ciao a tutti. Consigliato da Scott Stegen, vorrei proporre alcune domande concernenti il Salame della Musica. È da tanto che penso di cimentarmi nella realizzazione di questo particolare salume e ricerco informazioni sulla sua produzione: dosi, accorgimenti, etc. So che si utilizza carne di maiale, lardo dorsale, chiodi di garofano, fegato e del vino rosso. Ogni informazione è benvenuta e ringrazio.
Christian

Vincenza
Moderatrice Sezione Internazionale
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cspinillo
Utente


Stato: USA


7 Messaggi

Inserito il - 20 feb 2012 : 20:24:12  Mostra Profilo  Rispondi Quotando
Grazie mille!
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cspinillo
Utente


Stato: USA


7 Messaggi

Inserito il - 20 feb 2012 : 20:28:21  Mostra Profilo  Rispondi Quotando
Also, just to be sure, are you asking me to post to the forum, or did you already do this?
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Alessandro
Amministratore


Stato: Italy
Prov.: Asti
Città: Asti


1512 Messaggi

Inserito il - 20 feb 2012 : 20:35:26  Mostra Profilo  Rispondi Quotando
quote:
Originally posted by cspinillo

Also, just to be sure, are you asking me to post to the forum, or did you already do this?



your message has been already translated and posted...

It's hard to find any informations about it: don't you know in which Region is produced?
I done a quick google search and at first I found here a "Salame della musica" but it seems only a "funny" name
The short description only says that they use selected pork and beef liver...nothing else
Let's search again


Alessandro Morreale
Amministratore

Modificato da - Alessandro in data 20 feb 2012 20:51:54
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cspinillo
Utente


Stato: USA


7 Messaggi

Inserito il - 20 feb 2012 : 20:53:33  Mostra Profilo  Rispondi Quotando
Here is another link that references pork: http://www.facebook.com/Creminelli/posts/131296583604335
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Alessandro
Amministratore


Stato: Italy
Prov.: Asti
Città: Asti


1512 Messaggi

Inserito il - 21 feb 2012 : 00:25:05  Mostra Profilo  Rispondi Quotando
(I'm not sure to be clear in writing, I apologize for this )

It seems a traditional Liver Salame, still produced in some Italian regions (i.e. Marche and Umbria where it's named Salama Fegatina or Salame Fegatino or Mazzafegato, so "Salame della Musica" it might be another curious name)
I rarely use to produce it cause of its little size that doesn't allow to dry it for a long period (You can't use lot of fat, due to the Liver)

Here two recipes

20-40% Liver (not rather to use beef liver)
60-80% Shoulder
Red wine 0,5 l/kg
Ground cloves, and black pepper
Orange peel
Salt 2% up to 2,5%
(cure to be defined)

20% Liver (not rather to use beef liver)
60% Shoulder
20% fatback
Red wine 0,5 l/kg
Ground cloves and black pepper
Salt 2,5%
(cure to be defined)

Size: 200 to 400 g before drying


Alessandro Morreale
Amministratore
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cspinillo
Utente


Stato: USA


7 Messaggi

Inserito il - 21 feb 2012 : 04:58:22  Mostra Profilo  Rispondi Quotando
Questo è grande! grazie mille! Ho fatto la ricetta come la prima sopra, senza la buccia d'arancia. Ti farò sapere come andrà a finire.
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Paolo Esse
AMMINISTRATORE



Stato: Italy
Prov.: Torino
Città: Torino - Genova


1869 Messaggi

Inserito il - 21 feb 2012 : 12:48:51  Mostra Profilo  Rispondi Quotando
quote:
Originally posted by Alessandro


It seems a traditional Liver Salame, still produced in some Italian regions (i.e. Marche and Umbria where it's named Salama Fegatina or Salame Fegatino or Mazzafegato, so "Salame della Musica" it might be another curious name)


The place of origin should be the area of Biella, so I think it could be a "fidighin" or "raw liver mortadella" such as, for example, the "mortadella ossolana", with beef liver instead of pork liver.

Paolo Sossai - SITE ADMIN

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