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cspinillo
Utente
Stato: USA
7 Messaggi |
Inserito il - 20 feb 2012 : 19:49:17
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Hi There,
I come by way of Scott Stegen who referred me here for some questions on the above mentioned salami, Salami della Musica. I've been wanting to make this particular variety for quite some time and am trying to figure out ratios and what not for this particular salame. So far I know it's pork, fatback, cloves, liver and some red wine.
Any help is appreciated.
Christian
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Jasonmolinari
MODERATORE Sezione Internazionale
Stato: USA
Prov.: GA
Città: Atlanta
617 Messaggi |
Inserito il - 20 feb 2012 : 19:54:16
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It appears to be made only by 1 producer in Italy, or so they claim.
Don't know much about it unfortunately. Maybe another one of our members can help.
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Modificato da - Jasonmolinari in data 20 feb 2012 19:54:39 |
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Vincenza
MODERATORE Sezione Internazionale
Stato: Germany
Prov.: Nordrhein-Westfalen
Città: Düsseldorf
162 Messaggi |
Inserito il - 20 feb 2012 : 20:16:39
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Welcome Christian!
I translated and propose your message to the attention of the Forum.
Viel Spaß & Ciao!
Vincenza
Ciao a tutti! Vi propongo una traduzione veloce del messaggio inviato da Christian. Intanto faccio anche delle ricerche su questo salume a me sconosciuto!
Traduzione - Ciao a tutti. Consigliato da Scott Stegen, vorrei proporre alcune domande concernenti il Salame della Musica. È da tanto che penso di cimentarmi nella realizzazione di questo particolare salume e ricerco informazioni sulla sua produzione: dosi, accorgimenti, etc. So che si utilizza carne di maiale, lardo dorsale, chiodi di garofano, fegato e del vino rosso. Ogni informazione è benvenuta e ringrazio.
Christian |
Vincenza
Moderatrice Sezione Internazionale
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cspinillo
Utente
Stato: USA
7 Messaggi |
Inserito il - 20 feb 2012 : 20:24:12
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| Grazie mille! |
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cspinillo
Utente
Stato: USA
7 Messaggi |
Inserito il - 20 feb 2012 : 20:28:21
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| Also, just to be sure, are you asking me to post to the forum, or did you already do this? |
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Alessandro
Amministratore
Stato: Italy
Prov.: Asti
Città: Asti
1542 Messaggi |
Inserito il - 20 feb 2012 : 20:35:26
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quote:
Originally posted by cspinillo
Also, just to be sure, are you asking me to post to the forum, or did you already do this?
your message has been already translated and posted... 
It's hard to find any informations about it: don't you know in which Region is produced?
I done a quick google search and at first I found here a "Salame della musica" but it seems only a "funny" name
The short description only says that they use selected pork and beef liver...nothing else
Let's search again
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Alessandro Morreale
Amministratore
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Modificato da - Alessandro in data 20 feb 2012 20:51:54 |
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cspinillo
Utente
Stato: USA
7 Messaggi |
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Alessandro
Amministratore
Stato: Italy
Prov.: Asti
Città: Asti
1542 Messaggi |
Inserito il - 21 feb 2012 : 00:25:05
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(I'm not sure to be clear in writing, I apologize for this )
It seems a traditional Liver Salame, still produced in some Italian regions (i.e. Marche and Umbria where it's named Salama Fegatina or Salame Fegatino or Mazzafegato, so "Salame della Musica" it might be another curious name)
I rarely use to produce it cause of its little size that doesn't allow to dry it for a long period (You can't use lot of fat, due to the Liver)
Here two recipes
20-40% Liver (not rather to use beef liver)
60-80% Shoulder
Red wine 0,5 l/kg
Ground cloves, and black pepper
Orange peel
Salt 2% up to 2,5%
(cure to be defined)
20% Liver (not rather to use beef liver)
60% Shoulder
20% fatback
Red wine 0,5 l/kg
Ground cloves and black pepper
Salt 2,5%
(cure to be defined)
Size: 200 to 400 g before drying
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Alessandro Morreale
Amministratore
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cspinillo
Utente
Stato: USA
7 Messaggi |
Inserito il - 21 feb 2012 : 04:58:22
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Questo è grande! grazie mille! Ho fatto la ricetta come la prima sopra, senza la buccia d'arancia. Ti farò sapere come andrà a finire.
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Paolo Esse
AMMINISTRATORE
Stato: Italy
Prov.: Torino
Città: Torino - Genova
1869 Messaggi |
Inserito il - 21 feb 2012 : 12:48:51
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quote:
Originally posted by Alessandro
It seems a traditional Liver Salame, still produced in some Italian regions (i.e. Marche and Umbria where it's named Salama Fegatina or Salame Fegatino or Mazzafegato, so "Salame della Musica" it might be another curious name)
The place of origin should be the area of Biella, so I think it could be a "fidighin" or "raw liver mortadella" such as, for example, the "mortadella ossolana", with beef liver instead of pork liver. |
Paolo Sossai - SITE ADMIN
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Salami della Musica
