Salumi Casalinghi Forum - il Forum dei Salumi fatti in Casa e della Norcineria Sperimentale

Salumi Casalinghi Forum - il Forum dei Salumi fatti in Casa e della Norcineria Sperimentale
[ Home | Registrati | Discussioni Attive | DISCUSSIONI RECENTI | Segnalibro | Msg privati | Sondaggi Attivi | Utenti | Download | Cerca | FAQ ]
Nome Utente:
 Password:
Salva Password
Password Dimenticata?

 Tutti i Forum
 I NOSTRI SALUMI
 **I SALUMI CASALINGHI**
 Prosciutto Cotto di Tacchino con Osso		  Nuova Discussione  Rispondi
 Versione Stampabile Bookmark this Topic Aggiungi Segnalibro
I seguenti utenti stanno leggendo questo Forum Qui c'è:
Autore Discussione Precedente Discussione Discussione Successiva  

Paolo Esse
AMMINISTRATORE



Stato: Italy
Reg.: Torino
Città: Torino - Genova


1869 Messaggi
Inserito il - 23 gen 2012 : 15:39:01  Mostra Profilo  Rispondi Quotando
Era da un po' che volevo provare a produrre questa cosa, e finalmente l'ho fatta



L'idea era quella di far stagionare un po' una coscia di tacchino salata e poi di cuocerla.

L'ho quindi tenuta in salagione per 5 giorni con spezie ed erbe aromatiche, sale e salnitro (0.5g). L'ho poi sciacquata, legata ed appesa a 12°C per due settimane. Alla fine si presentava così:




Trascorso tale periodo l'ho fatta cuocere in acqua fino al raggiungimento di una temperatura al cuore di 75°C.
Dopo la cottura e il raffreddamento ne ho tagliata una fettina per controllarne l'aspetto:



Tutto bene. Quindi ho proceduto con l'assaggio: ottimo, in realtà me l'aspettavo molto meno buono
Paolo Sossai - SITE ADMIN

Jasonmolinari
MODERATORE Sezione Internazionale


Stato: USA
Prov.: GA
Città: Atlanta


617 Messaggi
Inserito il - 23 gen 2012 : 15:40:12  Mostra Profilo  Rispondi Quotando
Che gusto ha? Sembra interessante!
Torna all'inizio della Pagina

Paolo Esse
AMMINISTRATORE



Stato: Italy
Prov.: Torino
Città: Torino - Genova


1869 Messaggi
Inserito il - 23 gen 2012 : 15:55:02  Mostra Profilo  Rispondi Quotando
quote:
Originally posted by Jasonmolinari

Che gusto ha?


Assomiglia molto ad un prosciutto cotto di maiale piuttosto magro, con un sapore che non ricorda affatto il tacchino. Direi che ha un sapore specifico e caratteristico. Fra tutti i "prosciutti" cotti che ho prodotto con varie bestie, questo è uno di quelli che mi è piaciuto di più e che rifarò certamente, magari anche in versione leggermente affumicata
Paolo Sossai - SITE ADMIN
Torna all'inizio della Pagina

Paolo Esse
AMMINISTRATORE



Stato: Italy
Prov.: Torino
Città: Torino - Genova


1869 Messaggi
Inserito il - 24 gen 2012 : 20:55:16  Mostra Profilo  Rispondi Quotando
Ecco la coscia (circa 2,5 Kg) all'inizio della fase di salatura
Paolo Sossai - SITE ADMIN
Torna all'inizio della Pagina
  Discussione Precedente Discussione Discussione Successiva  
 Nuova Discussione  Rispondi
 Versione Stampabile Bookmark this Topic Aggiungi Segnalibro
Vai a:
Salumi Casalinghi Forum - il Forum dei Salumi fatti in Casa e della Norcineria Sperimentale © 2007-2021 - ALESSANDRO MORREALE, PAOLO SOSSAI e EREDI - http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/it/ Torna all'inizio della Pagina
Questa pagina è stata generata in 0,21 secondi Sossai.net | Snitz.it | Snitz Forums 2000