Salumi Casalinghi Forum - il Forum dei Salumi fatti in Casa e della Norcineria Sperimentale

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Nisseno
Utente


Stato: Italy
Reg.: Caltanisetta
CittÓ: Caltanissetta


2 Messaggi

Inserito il - 21 gen 2021 : 16:15:02  Mostra Profilo  Rispondi Quotando
Buongiorno,
sono nuovo del forum e nuovo anche ai SAC....da qualche mese mi documento su internet e spero tanto di essere approdato nel "posto" giusto...ho acquistato e letto diversi libri...sono riuscito a procurare una frigo vetrina e mi accingo a modificarla per regolare i parametri temperatura ed umiditÓ come da pi¨ parti appreso...mi chiedo se nel forum ci siano giÓ discussioni pregresse dove prendere eventuali spunti e consigli...altro piccolissimo dubbio !!!! ho messo sotto sale un cosciotto di suino da appena 4 kg Sabato pomeriggio...mi occorre qualche consiglio e chiarire qualche dubbio...attendo che qualcuno mi risponda.

Grazie anticipatamente

Maddmax1
Moderatore


Stato: USA
Prov.: MT
CittÓ: Southwest Montana


380 Messaggi

Inserito il - 22 gen 2021 : 18:26:17  Mostra Profilo  Rispondi Quotando
Benevnuto, Nisseno.
Se guardi qui sotto, trovi un intero sottoforum sulle attrezzature.
A 4 Kg di peso probabilmente puoi adattare la procedura di Paolo per il violino di capra perche' non hai grasso di copertura. Anche la stagionatura dovra' essere molto breve.
Tieni presente che la cotenna fa da barriera per il sale, mentre la carne scotennata lo assorbe maggiormente. La salatura dipende da una miriade di fattori che e' impossibile discutere a distanza.
http://www.sossai.net/salumi/forum/topic.asp?TOPIC_ID=77&SearchTerms=,violino,di,capra

Maddmax1
Southwest Montana

Tutto cio' che e' semplice e' utile e tutto cio' che e' utile e' semplice. Mikhail Kalasnikov
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