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Maddmax1
Moderatore


Stato: USA
Reg.: MT
CittÓ: Southwest Montana


361 Messaggi

Inserito il - 26 nov 2015 : 13:27:15  Mostra Profilo  Rispondi Quotando
Il lievito di birra si compra dappertutto quando se ne ha bisogno mentre la propria pasta madre (di cui tutti siamo gelosi) crea qualche problema logistico.
Per conservare lo starter della pasta madre/pasta acida/sourdough senza doversi preoccupare di rinfrescarla, si pu˛ ricorrere all'essiccazione. Si copre una teglia da forno con un foglio di carta da forno. Sulla carta da forno si spalma la pasta madre appena rinfrescata ad alta idratazione. A questo punto si lascia asciugare per un tempo che dipende dalle condizioni ti temperatura ed di umiditÓ. Su un calorifero o in forno a 40C bastano poche ore.
La "sfoglia" asciutta si stacca immediatamente dalla carta e, dopo essersi assicurati che sia ben secca, si pu˛ trasferire in un barattolo anche rompendola in piccoli pezzetti. Se tenuta asciutta, si conserva per mesi.
All' occorrenza si pu˛ reidratare per far partire il processo evitando le fasi iniziali che sono le pi¨ lunghe e pi¨ soggette a contaminazioni.
Maddmax1

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Maddmax1
Southwest Montana

Tutto cio' che e' semplice e' utile e tutto cio' che e' utile e' semplice. Mikhail Kalasnikov

Modificato da - Maddmax1 in Data 22 feb 2016 20:02:51

Alessandro
Amministratore


Stato: Italy
Prov.: Asti
CittÓ: Asti


1510 Messaggi

Inserito il - 26 nov 2015 : 15:23:12  Mostra Profilo  Rispondi Quotando
io di solito la passo nel mixer aggiungendo farina quanto basta, sino ad ottenere una sorta di "cous cous", dopodichŔ metto il tutto ad asciugare il tutto su una teglia per qualche ora.
In alternativa ho provato anche il congelamento con buoni risultati.
In entrambi i casi il "risveglio" impiega qualche giorno e qualche rinfresco

Nota a margine: il lievito di birra, che in microdosi (preparo lievitino e poolish) ultimamente uso parecchio, Ŕ congelabile ed utilizzabile senza troppe manovre.

Alessandro Morreale
Amministratore
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