Salumi Casalinghi Forum - il Forum dei Salumi fatti in Casa e della Norcineria Sperimentale

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Domenico
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Inserito il - 07 ott 2015 : 12:39:19  Mostra Profilo  Rispondi Quotando
Ragazzi ma quando e in che ora si discute per gli insaccati!! io e da tempo che sono scritto ma non o mai avuto un riscontro !!! forse sbaglio ora.

Alessandro
Amministratore


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1510 Messaggi

Inserito il - 08 ott 2015 : 21:42:00  Mostra Profilo  Rispondi Quotando
In che senso?
Il forum non è una chat, qui chi lo desidera scrive una ricetta, un procedimento, lascia un messaggio aprendo un nuovo argomento, un commento, una richiesta e, di solito, a posteriori se ne discute.
C'è qualcosa che noi moderatori/amministratori ci siamo persi?


Alessandro Morreale
Amministratore
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Domenico
Utente


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190 Messaggi

Inserito il - 08 ott 2015 : 22:44:13  Mostra Profilo  Rispondi Quotando
Persi no, ma il fatto che da quando sono scritto a questo forum , non o mai assistito ad una discussione come fare l'impasto , quanto sale ci si mette e se e grosso o fino , o quale parte di carne mettere per avere un buon salame con umidità temperatura ecc ecc.
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Alessandro
Amministratore


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1510 Messaggi

Inserito il - 09 ott 2015 : 00:26:22  Mostra Profilo  Rispondi Quotando
Domenico ha scritto:

Persi no, ma il fatto che da quando sono scritto a questo forum , non o mai assistito ad una discussione come fare l'impasto , quanto sale ci si mette e se e grosso o fino , o quale parte di carne mettere per avere un buon salame con umidità temperatura ecc ecc.



Beh, non ne hai sentito parlare perché sono discussioni quasi sempre trattate in altri thread.

Dal mio punto di vista (e in quanto tale, discutibile) un salame "tipo" potrebbe esser fatto con 15% di pancetta tritata grossa e 85% di spalla, oppure ancora dal 100% di pancetta.

Il sale varia a seconda del tipo di carne: se usi carne commerciale è sufficiente utilizzare 20 grammi per kg, con carne di animali allevati allo stato brado occorre salire almeno a 25 grammi.

Se sei interessato al salame "generico", digitando "salame" nella casella di ricerca, filrando per titolo del post si ottengono circa quattro pagine .
Si spazia dal salame tipo Sant'Olcese, al salame di pancetta, al salame Milano (a cui dobbiamo dare una spiegazione) e probabilmente si è parlato anche dei dosaggi e delle tecniche di stagionatura.
Detto questo, se ci sono richieste particolari cercheremo di indirizzarti o di sopperire alla mancanza di informazioni

Alessandro Morreale
Amministratore
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Domenico
Utente


Stato: Italy
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Città: Milano


190 Messaggi

Inserito il - 09 ott 2015 : 14:23:47  Mostra Profilo  Rispondi Quotando
Gentile Alessandro,non sapevo assolutamente altri thread.
una domanda , il sale alcuni lo mettono fine ! e possibile?
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Alessandro
Amministratore


Stato: Italy
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Città: Asti


1510 Messaggi

Inserito il - 09 ott 2015 : 14:36:19  Mostra Profilo  Rispondi Quotando
Domenico ha scritto:

Gentile Alessandro,non sapevo assolutamente altri thread.
una domanda , il sale alcuni lo mettono fine ! e possibile?

Assolutamente sì.
Meglio ancora sarebbe l'utilizzo di sale integrale pestato, le cui potenzialità igroscopiche siano state ottimizzate passandolo qualche ora in forno a 40° (o magari sul termosifone)


Alessandro Morreale
Amministratore
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