| Autore |
 Discussione  |
|
|
Andrea Kleven-Felloni
Utente
Stato: Norway
Città: Oslo
7 Messaggi |
 Inserito il - 21 feb 2015 : 18:01:50
|
Ciao sono Andreas da Oslo e sono nuovo di questo blog.
Volevo condividere la mia ultima produzione di salsiccie appassite, questa volte ne ho fatte 5 chili.
50% capocollo e 50% Prosciutto,
budello naturale,
2,6% sale per 1 chilo di carne,
sale di sedano 5 gr,
pepe,
finoccchiella,
alloro,
ho usato una Kenwood chef titanium.
******
il procedimento che ho usato:
1) lavato il budello con acqua e aceto, e fatto sgocciolare
2) Ho usato una lampada UV-C per sterilizzare le spezie
3) ho lasciato la carne con il sale 2 ore prima di insaccarlo.
4) insaccato i salami e poi fatti sgocciolare a 25-30 gradi per 24 ore
5) Lo staggionatura in soffitta ad una temperatura intorno a 10 gradi, non ho misurato l'umidità ma qui in Norvegia il clima è molto secco rispetto all'Italia.
Ho notato che questa volta non si sono formate muffe all'asterno dei salami. Immagino perché la sgocciolatura è stata fatta bene ed il clima è secco.
Le foto sono state fatte dopo 2 mesi di staggionatura.
Che ne pensate? grazie 
Immagine:
207,93 KB
|
Modificato da - Andrea Kleven-Felloni in Data 21 feb 2015 18:41:14
|
|
|
eu66
SAC Esperto
Stato: Italy
Città: Friuli
156 Messaggi |
Inserito il - 21 feb 2015 : 20:08:47
|
Belle anche se il clima secco ha lasciato la sua firma  |
 eugenio |
 |
|
|
Maddmax1
Moderatore
Stato: USA
Prov.: MT
Città: Southwest Montana
361 Messaggi |
Inserito il - 22 feb 2015 : 00:07:11
|
 Ti capisco ... eccome se ti capisco!! Comunque puoi andare molto fiero della tua salsiccia con quegli spuntoni di grasso cubettato ma SENZA incrostatura. Complimenti!
Maddmax |
Maddmax1
Southwest Montana
Tutto cio' che e' semplice e' utile e tutto cio' che e' utile e' semplice. Mikhail Kalasnikov |
|
|
|
Alan85
Utente
Stato: Italy
Prov.: Novara
Città: Suno
112 Messaggi |
Inserito il - 22 feb 2015 : 00:27:33
|
| eu66 ha scritto:
Belle anche se il clima secco ha lasciato la sua firma
|
Da cosa capisci che il secco ha lasciato il segno?
A me sembrano perfette... |
|
|
|
Andrea Kleven-Felloni
Utente
Stato: Norway
Città: Oslo
7 Messaggi |
Inserito il - 22 feb 2015 : 06:52:46
|
Grazie per i commenti!
In verità adesso che ricordo, la percentuale di prosciutto era più alta di quello che ho scritto, penso addirittura un 60-70%.
Si infatti mi chiedo anch'io dove si vede l'effetto dell clima secco sul salame? In anticipo grazie |
Modificato da - Andrea Kleven-Felloni in data 22 feb 2015 07:33:07 |
|
|
|
anna
Utente
Stato: Italy
Prov.: Torino
Città: ciriè
37 Messaggi |
Inserito il - 22 feb 2015 : 09:43:28
|
penso si veda dal fatto che le salsicce siano contorte. e ciò denota un'asciugatura veloce, troppa aria e troppa poca umidità.comunque sono ben serrate e sembrano belle appetitose,bravo.
Anna |
|
|
|
Paolo Esse
AMMINISTRATORE
Stato: Italy
Prov.: Torino
Città: Torino - Genova
1869 Messaggi |
Inserito il - 22 feb 2015 : 19:31:46
|
Eu66 ha l'occhio lungo ;)
la stagionatura in un clima particolarmente secco si nota osservando il colore al centro della salsiccia, e subito dopo osservando il colore nella parte più periferica.
Nulla di grave, ovviamente, ma la nostra "scienza" si basa tutta sui particolari ;)
|
Paolo Sossai - SITE ADMIN
 |
|
|
|
Alessandro
Amministratore
Stato: Italy
Prov.: Asti
Città: Asti
1510 Messaggi |
Inserito il - 23 feb 2015 : 16:52:37
|
Viste le condizioni climatiche...che dire?
Complimenti!
Ad maiora! |
Alessandro Morreale
Amministratore
|
|
|
| |
Discussione |
|
Salsiccie appassite
