Salumi Casalinghi Forum - il Forum dei Salumi fatti in Casa e della Norcineria Sperimentale

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 Pitine di capriolo!		  Nuova Discussione  Rispondi
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danguerriero
Utente



Stato: Italy
Cittā: Sequals


18 Messaggi
Inserito il - 12 gen 2015 : 20:52:05  Mostra Profilo  Rispondi Quotando
Ecco qua le mitiche "pitine", prodotto delle mie zone!

Preparato con la carne del capriolo donatomi dalla Natura il 1 gennaio.

Hanno un ottimo sapore: si possono mangiare crude oppure scottato al burro o cotte con un po' di aceto.
In alternative si possono usare a tocchetti per una carbonara alternativo o per un risotto eccellente e profumato.

Immagine:

39,21 KB

Alessandro
Amministratore


Stato: Italy
Prov.: Asti
Cittā: Asti


1512 Messaggi
Inserito il - 29 gen 2015 : 12:22:57  Mostra Profilo  Rispondi Quotando
ottimo!
Abbiamo affrontato l'argomento in passato, reinterpretandone la ricetta, tuttavia se potessi dettagliarci la tua preparazione sarebbe fantastico!
Alessandro Morreale
Amministratore
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danguerriero
Utente



Stato: Italy
Cittā: Sequals


18 Messaggi
Inserito il - 29 gen 2015 : 13:19:20  Mostra Profilo  Rispondi Quotando
Allora:

80% polpa di capriolo
20% pancetta fresca

25 grammi per chilo di sale

Se si intende mangiarla cruda, meglio salire;
Se la si mangia cotta, va bene cosė.

Pepe quanto basta per ingrigire il mucchietto del sale (indicazione degli esperti storici)

Quest'anno ho aggiunto del peperoncino.

A volte ci ho messo semi di finocchio.

L'affumicatura la esegue un "esperto" che dispone di una camera di affumicatura, all'interno della quale accende un fuoco con faggio e ginepro.

Tutto qua.

Al termine dell'affumicatura, le tengo qualche giorno ad asciugare in un locale ventilato.

Poi sotto vuoto e via in congelatore.
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