Salumi Casalinghi Forum - il Forum dei Salumi fatti in Casa e della Norcineria Sperimentale

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eu66
SAC Esperto


Stato: Italy
Città: Friuli


156 Messaggi

Inserito il - 29 ott 2014 : 12:21:48  Mostra Profilo  Rispondi Quotando
Questo è un salume tipico qui in Friuli. Si ricava disossando la costa del maiale che dopo essere conciata e insaccata viene stagionata per non meno di nove mesi.

Immagine:

65,15 KB

eugenio

eu66
SAC Esperto


Stato: Italy
Città: Friuli


156 Messaggi

Inserito il - 29 ott 2014 : 12:23:41  Mostra Profilo  Rispondi Quotando


Immagine:

144,67 KB

foto 1- la costa è disossata sul pancettone
foto 2- la costa viene staccata dal pancettone e messa in salatura
foto 3 e 4- concia dopo la salatura e arrotolamento
foto 5- legatura interna
foto 6- insacco in budello naturale e messo in calza elastica

eugenio
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Maddmax1
Moderatore


Stato: USA
Prov.: MT
Città: Southwest Montana


361 Messaggi

Inserito il - 29 ott 2014 : 16:23:43  Mostra Profilo  Rispondi Quotando
Bellissimo!! Adesso stampo una foto, la porto al mio macellaio e me lo faccio fare la prossima volta che macella un maiale. Tutte le volte lo sbalordisco!
Spezii solo con sale e pepe?
Maddmax

Maddmax1
Southwest Montana

Tutto cio' che e' semplice e' utile e tutto cio' che e' utile e' semplice. Mikhail Kalasnikov
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eu66
SAC Esperto


Stato: Italy
Città: Friuli


156 Messaggi

Inserito il - 29 ott 2014 : 17:19:58  Mostra Profilo  Rispondi Quotando
La base è pepe sale e un paio di spicchi d'aglio freschi schiacciati e spalmati, ma si possono aggiungere pimento, chiodi di garofano, cannella ecc...insomma a piacere.
ps: mi dimenticavo l'ho affumicata per una decine d'ore.

eugenio

Modificato da - eu66 in data 29 ott 2014 17:22:30
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Paolo Esse
AMMINISTRATORE



Stato: Italy
Prov.: Torino
Città: Torino - Genova


1869 Messaggi

Inserito il - 29 ott 2014 : 19:32:31  Mostra Profilo  Rispondi Quotando
Davvero bello.
Immagino che sarà uno dei miei prossimi salumi. Grazie per l'idea. Credo che mi farò aiutare dall'Incredibile Hulk per la legatura


Paolo Sossai - SITE ADMIN

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gustavo
Utente


Stato: Canada
Città: ottawa


17 Messaggi

Inserito il - 29 ott 2014 : 20:18:42  Mostra Profilo  Rispondi Quotando
Bello e buono ,che tipo di locale o cantina usi per la maturazione del pezzo,temperatura e umidita`.Grazie e continua.
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eu66
SAC Esperto


Stato: Italy
Città: Friuli


156 Messaggi

Inserito il - 29 ott 2014 : 23:47:03  Mostra Profilo  Rispondi Quotando
Ho un locale interrato, non proprio perfetto. Temperatura e umidità variano a seconda della stagione, tra gli 8° dell'inverno a 22° dell'estate. Anche l'umidità è molto influenzata dal clima. D'inverno nelle giornate secche e ventilate può arrivare anche al 50% ed è un bel lavoro bagnare il pavimento per farla salire. Quando è umido arriva al 90/95% e allora più che sperare che torni tempo migliore non posso fare di più

eugenio
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Alessandro
Amministratore


Stato: Italy
Prov.: Asti
Città: Asti


1510 Messaggi

Inserito il - 28 gen 2015 : 19:00:23  Mostra Profilo  Rispondi Quotando
non c'è che dire...il mio amore nei confronti dei salumi friulani, aumenta


Alessandro Morreale
Amministratore
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