Salumi Casalinghi Forum - il Forum dei Salumi fatti in Casa e della Norcineria Sperimentale

Salumi Casalinghi Forum - il Forum dei Salumi fatti in Casa e della Norcineria Sperimentale
[ Home | Registrati | Discussioni Attive | DISCUSSIONI RECENTI | Segnalibro | Msg privati | Sondaggi Attivi | Utenti | Download | Cerca | FAQ ]
 Tutti i Forum
 L'Angolo delle Autoproduzioni
 Autoproduzioni Varie
 Il Confit

Nota: Devi essere registrato per poter inserire un messaggio.
Per registrarti, clicca qui. La Registrazione semplice e gratuita!

Larghezza finestra:
Nome Utente:
Password:
Modo:
Formato: GrassettoCorsivoSottolineatoBarrato Aggiungi Spoiler Allinea a  SinistraCentraAllinea a Destra Riga Orizzontale Inserisci linkInserisci EmailInserisci FlashInserisci Immagine Inserisci CodiceInserisci CitazioneInserisci Lista
   
Icona Messaggio:              
             
Messaggio:

  * Il codice HTML OFF
* Il Codice Forum ON

Faccine
Felice [:)] Davvero Felice [:D] Caldo [8D] Imbarazzato [:I]
Goloso [:P] Diavoletto [):] Occhiolino [;)] Clown [:o)]
Occhio Nero [B)] Palla Otto [8] Infelice [:(] Compiaciuto [8)]
Scioccato [:0] Arrabbiato [:(!] Morto [xx(] Assonnato [|)]
Bacio [:X] Approvazione [^] Disapprovazione [V] Domanda [?]
Seleziona altre faccine

   Allega file
 
Clicca qui per sottoscrivere questa Discussione.
   

V I S U A L I Z Z A    D I S C U S S I O N E
Paolo Esse Inserito il - 08 set 2011 : 20:11:07
Quello classico d'oca o d'anatra, ma si pu preparare anche con pollo, faraona, ed anche qualche simpatica frattaglia come i ventrigli dei summenzionati volatili.



Si tratta di una preparazione che, sterilizzata in barattolo, si conserva a lungo.
La mia ricetta forse non esattamente canonica, comunque si tratta sostanzialmente di far cuocere della carne (ma anche delle verdure) in abbondante grasso e a bassa temperatura. L'ideale sarebbe usare il grasso proprio della carne che stiamo cuocendo: confit d'oca in grasso d'oca, confit d'anatra in grasso d'anatra. Per il pollo personalmente uso un misto d'olio e di grasso d'anatra, tanto per insaporire.
Di solito prendo i pezzi di carne che mi servono e li lascio marinare per una-due ore con sale, succo di sedano ed erbe aromatiche. Poi li faccio cuocere a bassa temperatura (75-80C) per 12-24 ore (per i ventrigli ne bastano 12, per le cosce d'oca forse 24 non sono sufficienti) nel grasso prescelto in modo che restino sommersi per tutta la cottura.



I ventrigli, come si vede nella foto iniziale, li servo velati dalla loro stessa gelatina con ravanello bianco (tipo daikon) tenuto in salamoia per 15 giorni, aggiungendo un po' di "ligusticum" (levistico) di apiciana memoria, aglio, timo fresco e qualche cristallo di sale di Cipro, tanto per gradire.

Le cosce di volatile invece le servo "al naturale", solo leggermente riscaldate. Risultano tenerissime e, grazie al succo di sedano, di un bel colore intenso



Come gi ricordato, il confit si pu conservare a lungo (coperto dal suo grasso) in barattoli ben chiusi e sterilizzati a bagno maria, senza che perda le sue caratteristiche ed anzi migliorando con il passare del tempo.

1   U L T I M E    R I S P O S T E    (in alto le pi recenti)
Paolo Esse Inserito il - 02 nov 2013 : 10:19:58
Questo un confit decisamente classico, fatto con cosce di anatra conciate a secco per 24 ore e poi cotte a bassa temperatura nel loro stesso grasso.


Immagine:

370,58 KB

Salumi Casalinghi Forum - il Forum dei Salumi fatti in Casa e della Norcineria Sperimentale © 2007-2016 - PAOLO SOSSAI e EREDI - http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/it/ Torna all'inizio della Pagina
Questa pagina stata generata in 0,14 secondi Sossai.net | Snitz.it | Snitz Forums 2000