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V I S U A L I Z Z A    D I S C U S S I O N E
uba Inserito il - 05 gen 2012 : 21:39:39

Immagine:

297.62 KB

Salami tipo veneto e salsicce al vino rosso. Quest'ultime sono il salume che mi è venuto meglio.
6   U L T I M E    R I S P O S T E    (in alto le più recenti)
Paolo Esse Inserito il - 19 apr 2012 : 16:56:43
quote:
Originally posted by Jasonmolinari

quote:
Originally posted by Paolo Esse


Eviterei il P.nalgiovense, riservato a persone come Jason che, vivendo in luoghi lontani ed "asettici", possono trarre giovamento da questa coltura.




Perche' eviteresti? Perche' e' una specie invadente o perche' ha poco sapore?



perché, essendo appunto piuttosto invadente, tende ad uniformare un po' i risultati.
Preferisco i mix di muffe fatti sviluppare direttamente nel luogo di stagionatura, meglio se autoctoni

P.S.: scusa, ho visto solo ora il tuo messaggio...
Jasonmolinari Inserito il - 06 gen 2012 : 12:22:02
quote:
Originally posted by Paolo Esse


Eviterei il P.nalgiovense, riservato a persone come Jason che, vivendo in luoghi lontani ed "asettici", possono trarre giovamento da questa coltura.




Perche' eviteresti? Perche' e' una specie invadente o perche' ha poco sapore?
uba Inserito il - 06 gen 2012 : 09:31:16
I salami nella foto sono freschi in seguito alcune muffe sono comparse, Aiutate forse anche dalla vicinanza del salame di fegato, le puoi vedere nella foto del topic visione d'insieme. Per quanto riguarda le salsicce sono rimaste come le vedi, ma ibn effetti alla comparsa delle muffe loro erano sparite! Ho poi messo altri salumi e sono comparse delle muffe anche se non proprio tante.Poi ho anche strofinato della muffa prelevata da un brie ora non ricordo su cosa però
Paolo Esse Inserito il - 05 gen 2012 : 23:43:38
I tuoi salumi sono interessanti, ma noto un'assenza totale di muffa.
Dovresti in qualche modo inoculare con un qualche penicillium, magari tratto dalla "buccia" di salumi di buona qualità, spruzzati in soluzione acquosa.

Eviterei il P.nalgiovense, riservato a persone come Jason che, vivendo in luoghi lontani ed "asettici", possono trarre giovamento da questa coltura.

Piccola parentesi: ho notizia di persone che stanno introducendo colture di nalgiovense in luoghi al confine con alto Piemonte e Lombardia (caratterizzati da microflore autoctone estremamente fragili e delicate: vogliamo parlare delle ultime produzioni di "vera" bresaola?). Luoghi nei quali il nalgiovense è destinato a colonizzare e a distruggere le microflore preesistenti.
Vabbè, sono cose che non importano a nessuno, ma io sono molto arrabbiato per questa scarsa considerazione del patrimonio autoctono.
Chiusa parentesi.

uba Inserito il - 05 gen 2012 : 22:07:01
quote:
Originally posted by Alessandro

carino il petto d'anatra...la cucitura mi è familiare


E' vero
Alessandro Inserito il - 05 gen 2012 : 22:02:59
carino il petto d'anatra...la cucitura mi è familiare

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