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V I S U A L I Z Z A    D I S C U S S I O N E
Nicola93 Inserito il - 12 ago 2014 : 20:36:35
Ciao,vorrei cimentarmi nella produzione di speck,che tagli di coscia vanno usati? O va usata tutta la coscia?
Vale lo stesso per la spalla?
Per quanto tempo va affumicato?
Oggi navigando su in sito internet di una macelleria mi ha impresso il prosciutto di montagna fatto con la fesa di maiale qualcuno ha idea di come farlo ed eventuale affumicatura,stagionatura e marinatura?
Grazie
http://www.metzgerei-steiner.it/
Questo e il link della sito della macelleria
3   U L T I M E    R I S P O S T E    (in alto le pių recenti)
Paolo Esse Inserito il - 18 ago 2014 : 10:18:36
Nicola93 ha scritto:

Paolo,sento che parlano di speck di carrč alla fine non č la lonza?


Lo speck di carrč (karreespeck) č ottenuto dalla lonza che viene tagliata conservando il grasso superficiale e la cotenna. Con la lonza sgrassata si ottiene un prodotto come questo:

http://www.rinner-latsch.it/grafik/produkte/kaiserstueckl_1.jpg?1

Nicola93 Inserito il - 17 ago 2014 : 23:34:21
Paolo,sento che parlano di speck di carrč alla fine non č la lonza?
Paolo Esse Inserito il - 16 ago 2014 : 23:35:10
Messaggio di Nicola93

Ciao,vorrei cimentarmi nella produzione di speck,che tagli di coscia vanno usati? O va usata tutta la coscia?
Vale lo stesso per la spalla?.


"speck", nella sua accezione altoatesina pių ampia, non identifica un taglio preciso, ma piuttosto un tipo di preparazione. Tanto per dire, esiste lo "speck di mezzena", che č un intera mezzena di maiale (testa esclusa) salata ed affumicata. Nel caso dello speck di coscia, il taglio č solitamente l'intera coscia disossata. Hai dato un'occhiata a questa discussione?

http://www.sossai.net/salumi/forum/topic.asp?TOPIC_ID=159



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