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V I S U A L I Z Z A    D I S C U S S I O N E
OIGROIG Inserito il - 06 feb 2014 : 13:00:02
Ciao! Vi mando alcune foto delle mie ultime produzioni: pancetta, carne secca (noce parata di manzo), un paio di lombi e un violino di camoscio della Valle Maggia. La ricetta la solita, che gi conoscete. Buona giornata! Giorgio


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OIGROIG Inserito il - 21 mar 2014 : 19:55:01
Alan85 ha scritto:

Non che perfavore potresti spiegare come ai fatto la cerne secca? la seconda foto per intenderci...Grazie mille.


Ciao Alan, scusa se rispondo solo ora, ma ero assente. In stile telegrafico:
- carne: noce parata di manzo
- preparo una miscela cos composta: sale, 2.7% del peso della carne; 3-4 cucchiaini di zucchero; idem di acido ascorbico (vitamina C che trovi in farmacia); pepe, un cucchiaio grande (da minestra) ogni 2 kg di carne; aglio, un pizzico di quello liofilizzato; 1 rametto di rosmarino tritato fine; 2 foglie spaccate di alloro; 1 rametto di timo; 1 rametto di maggiorana; 7 - 8 grani di ginepro (ogni 2 kg di carne); 1/4 (1 punta) cucchiaino di noce moscata (1 gr/ 1 kg di carne); 1/4 (1 punta) cucchiaino di cannella in polvere (1 gr/ 1 kg di carne); 1/4 stanghetta di cannella; 1 chiodo di garofano
- mescolare bene la mistura e poi massaggiare la carne.
- lasciare in salamoia per 8-9 giorni, massaggiando la carne 2 volte al giorno.
- appendere la carne ad asciugare: locale legg. ventilato; temp. 19; umidit 80-85.
- in un frigo ventilato, appendere la carne per ca. 30 giorni: temp. 9, umidit 80% circa, arieggiare 2 volte al giorno.
- Il risultato ottimo!

Se hai bisogno altre info, fammi sapere. Ti auguro una buona serata, ciao! Giorgio
Alan85 Inserito il - 03 mar 2014 : 01:11:42
Non che perfavore potresti spiegare come ai fatto la cerne secca? la seconda foto per intenderci...Grazie mille.
Paolo Esse Inserito il - 06 feb 2014 : 21:28:18
eu66 ha scritto:

non vedo le foto solo un problema mio?


C'era un problema (risolto) sul nome delle immagini. Ora si dovrebbero vedere...

eu66 Inserito il - 06 feb 2014 : 17:07:25
non vedo le foto solo un problema mio?

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