| V I S U A L I Z Z A D I S C U S S I O N E |
| OIGROIG |
Inserito il - 06 feb 2014 : 13:00:02
Ciao! Vi mando alcune foto delle mie ultime produzioni: pancetta, carne secca (noce parata di manzo), un paio di lombi e un violino di camoscio della Valle Maggia. La ricetta è la solita, che già conoscete. Buona giornata! Giorgio
Immagine:
124,34 KB
Immagine:
203,97 KB
Immagine:
231,91 KB
Immagine:
132,02 KB
Immagine:
137,89 KB |
| 4 U L T I M E R I S P O S T E (in alto le più recenti) |
| OIGROIG |
Inserito il - 21 mar 2014 : 19:55:01
| Alan85 ha scritto:
Non è che perfavore potresti spiegare come ai fatto la cerne secca? la seconda foto per intenderci...Grazie mille.
|
Ciao Alan, scusa se rispondo solo ora, ma ero assente. In stile telegrafico:
- carne: noce parata di manzo
- preparo una miscela così composta: sale, 2.7% del peso della carne; 3-4 cucchiaini di zucchero; idem di acido ascorbico (vitamina C che trovi in farmacia); pepe, un cucchiaio grande (da minestra) ogni 2 kg di carne; aglio, un pizzico di quello liofilizzato; 1 rametto di rosmarino tritato fine; 2 foglie spaccate di alloro; 1 rametto di timo; 1 rametto di maggiorana; 7 - 8 grani di ginepro (ogni 2 kg di carne); 1/4 (1 punta) cucchiaino di noce moscata (1 gr/ 1 kg di carne); 1/4 (1 punta) cucchiaino di cannella in polvere (1 gr/ 1 kg di carne); 1/4 stanghetta di cannella; 1 chiodo di garofano
- mescolare bene la mistura e poi massaggiare la carne.
- lasciare in salamoia per 8-9 giorni, massaggiando la carne 2 volte al giorno.
- appendere la carne ad asciugare: locale legg. ventilato; temp. 19°; umidità 80-85.
- in un frigo ventilato, appendere la carne per ca. 30 giorni: temp. 9°, umidità 80% circa, arieggiare 2 volte al giorno.
- Il risultato è ottimo!
Se hai bisogno altre info, fammi sapere. Ti auguro una buona serata, ciao! Giorgio
|
| Alan85 |
Inserito il - 03 mar 2014 : 01:11:42
Non è che perfavore potresti spiegare come ai fatto la cerne secca? la seconda foto per intenderci...Grazie mille. |
| Paolo Esse |
Inserito il - 06 feb 2014 : 21:28:18
| eu66 ha scritto:
non vedo le foto è solo un problema mio?
|
C'era un problema (risolto) sul nome delle immagini. Ora si dovrebbero vedere...
|
| eu66 |
Inserito il - 06 feb 2014 : 17:07:25
non vedo le foto è solo un problema mio? |
|
|
