| V I S U A L I Z Z A D I S C U S S I O N E |
| carmine |
Inserito il - 31 mar 2013 : 11:30:49
BUONA PASQUA!
Pizze Pasquali:
112,81 KB
Pizza Chiena "ripiena":
104,39 KB
Uova, formaggio grattugiato, formaggio a cubetti, capocollo semi-stagionato a cubetti, pepe.
Pizza coi Cicci "Grano":
113,64 KB
Uova, grano, formaggio, pepe.
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| 5 U L T I M E R I S P O S T E (in alto le più recenti) |
| Ivo |
Inserito il - 05 apr 2013 : 09:01:12
Buongiorno Carmine,
G R A Z I E !!!!!
Quanto prima ci provo!
Ivo.- |
| carmine |
Inserito il - 04 apr 2013 : 14:34:22
Ciao Ivo.
Per la pasta frolla per entrambe ( 4 pizze):
1.5 kg.- Farina circa.
1- Tazza da thè di olio EVO.
1- Tazza da thè di vino Bianco.
1- Tazza da thè = di latte.
2- Uova.
3- Cucchiai di sugna sciolta.
25 gr.- Lievito di birra.
Sale, pepe.
Impastare per bene tutti gli ingredienti per ottenere un' impasto elastico, morbido e che sia consistente abbastansta per stenderlo e lavorarlo.
Metterlo a riposo coperto per mezz'ora circa e nel frattempo si prepara il ripieno.
Ripieno per una pizza Chiena:
7- Uova.
1- Tazza da caffe latte di formaggio pecorino semistagionato ma ancora morbido oppure fontina cubettato.
1- = di Salume tipo Capocollo semistagionato o simile oppure anche stagionato e cubettato.
Formaggio grattugiato tipo Pamigo oppure grana di un anno.
Poco sale e pepe.
Sbattere le uova e aggiungere il formagio grattugiato per addensare le uova, sale e pepe.
Aggiungere il formaggio e il capocollo cubettato alle uova e amalgamare.
Ungere la tortiera con sugna.
Riprendere l'impasto e stenderlo ad una sfoglia di uno spessore di circa 5 mm.
Adagiare la sfoglia in una tortiera di circa 26-28 cm facendocela aderire e ritagliarla ai bordi, conservare le rifilature, riformate a pagnottina per ridistenderle per la superficie superiore.
Riempire la tortiera con il ripieno.
Stendere di nuovo la pasta frolla e adagiarla sulla superficie e ritagliarne i bordi.
Con i polpastrelli o una forchetta unire il bordo di sotto con quello di sopra sigillandoli a piacere con le mani unte di sugna.
Con una forchetta bucherellare la superficie della pizza.
Cuocere in un forno pre-riscaldato a 200 C per un'ora circa.
Pizza coi Cicci:
7- Uova.
500 g- grano precotto.
Formaggio grattugiato tipo Pamigo oppure grana di un anno.
Poco sale e pepe.
Amalgamare e proseguire come di sopra.
Questa pizza è legata anche alla tradizione di far germogliare il grano in un vaso con un poco di terra e al buio per sbiancarlo per poi portarlo sotto l'altare prima di Pasqua in segno di buon auspicio di un buon raccolto nella mietitura nel prossimo giugno. |
| Ivo |
Inserito il - 03 apr 2013 : 08:47:40
Buongiorno Carmine e COMPLIMENTI! ......
Uno spettacolo per gli occhi ......
e figurarsi per la bocca!!!!!
Se ti và posta la ricetta.
Ivo.-
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| carmine |
Inserito il - 01 apr 2013 : 18:44:21
| Alessandro ha scritto:
Belle! La versione col grano è la versione salata della Pastiera?
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Si, questa è la versione rustica, niente zucchero, e si distingue per la presenza di pepe nero, orientativamente con il gusto tipo pasta alla carbonara. |
| Alessandro |
Inserito il - 01 apr 2013 : 09:48:29
Belle! La versione col grano è la versione salata della Pastiera? |
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