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V I S U A L I Z Z A    D I S C U S S I O N E
Maddmax1 Inserito il - 17 lug 2012 : 02:03:42
Faccio il pane "casareccio". Di solito uso una miscela 2/1 di farina bianca ad alta proteina/semolina, a volte aggiungo un po' di farina integrale, a volte uso solo la farina bianca. Sale, olio di oliva, un cucchiaio di malto. Lievito con Saccharomyces cerevisiae attivato con miele. Metto nel forno molto caldo per 15 minuti, vaporizzo acqua e poi abbasso la temperatura (da 450F a 350F)per un totale di 45-50 min.
Il pane lievita senza problemi e viene buonissimo ma non riesco mai ad ottenere uno spacco con gli spigoli "taglienti". Mi spiego? Dove taglio -appena prima di mettere in forno- si forma immediatamente lo spacco che pero' viene smussato.
Qualcuno sa come si fa?
Grazie in anticipo
Maddmax
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Paolo Esse Inserito il - 19 lug 2012 : 18:41:25
quote:
Originally posted by Alessandro

Prova a non vaporizzare con acqua



Sono d'accordo, la "fonte" di umidità può comunque essere (come d'uso consueto) un contenitore pieno d'acqua inserito nel forno.
Ma caratteristiche di crosta come quelle citate si riescono ad ottenere solo in forni con la volta in refrattario in grado di cedere un calore immediato, costante ed uniforme (forni a legna o forni industriali predisposti).
Nei forni casalinghi si può provare ad utilizzare (ad inizio, e non a fine cottura) il grill ben caldo, spegnendolo subito dopo aver ottenuto il risultato voluto e proseguendo la cottura a temperatura più moderata.

Alessandro Inserito il - 18 lug 2012 : 23:21:28
Il taglio deve essere effettuato per 2/3 /anche 3/4 dello spessore della pagnotta. Prova a non vaporizzare con acqua, questo fa sì che ci sia meno umidità e la crosta risulti più dura

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