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Immagini	Categorie	In breve
	La Mortadella (Ricetta di Jason Molinari)	La mortadella è un insaccato cotto abbastanza difficile da preparare in casa, poichè gli sbalzi di temperatura in fase di produzione possono alterare il risultato finale, ed anche la cottura deve avvenire in modo estremamente preciso e controllato. Anche le pezzature di tipo industriale sono difficilmente realizzabili in casa, dove ci accontenteremo di produrre pezzature più piccole ma comunque con ottimi risultati. La ricetta presentata qui è opera dell'amico Jason, con qualche piccola modifica resasi necessaria in corso d'opera per eliminare totalmente i nitriti presenti nella ricetta originale (e anche nelle preparazioni industriali)
	Il Salame Cotto	Il salame cotto è una specialità diffusa soprattutto (ma non solo) nell'Italia del Nord-Ovest, e in particolare in alcune zone del Piemonte. Le varianti possono essere molte, ma il risultato è spesso di ottima qualità.
	I Wuerstel	I wuerstel sono tipiche salsicce cotte a bassa temperatura tipiche della mitteleuropa, ma diffuse praticamente in tutto il mondo. Sono alla base del famoso "hot dog", e possono essere servite cuocendole alla griglia o lessate. Considerato il fatto che in commercio è possibile reperire wuerstel artigianali di buona qualità a prezzo piuttosto basso, diamo comunque la ricetta con l'avvertenza che si tratta di uno dei salumi più complicati da produrre in casa, e quindi tale preparazione è riservata ai Salumificatori più esperti.
	Il Prosciutto Cotto in Scatola	In casa è difficile produrre un prosciutto cotto tradizionale, vista la necessità di tecniche particolari quali le iniezioni di salamoia e il massaggio prolungato. Ma si può produrre con successo una sorta di prosciutto in scatola, dal sapore eccellente e senza additivi.
	La trippa di Moncalieri	Questo salame cotto a base di trippa è simile all'andouille francese.
	I Sanguinacci	I sanguinacci di cui si tratterà sono salumi confezionati con sangue suino che vengono serviti cotti. Con il nome "sanguinaccio" viene talvolta indicato anche un dolce.
	La Teutenne	La teutenne è una specialità valdostana prodotta con la mammella di mucca, sottoposta a salatura per vari giorni e poi cotta.
	La Stroscia	Questo gustoso salume di origine calabrese è fatto con un misto dei tagli meno "nobili" del suino, e proprio per questo (come spesso accade) è particolarmente saporito. Nella versione presente in questa pagina ho utilizzato per l'insaccatura la vescica di maiale, ma possono andare bene anche altri tipi di budello