La Cina è nota per la produzione di ottime salsicce, ma questa ricetta di carne secca sottile è davvero particolare. L'unica avvertenza è che si tratta di una preparazione con un sapore molto diverso rispetto a quello a cui siamo abituati in occidente. Quindi provateci solo se siete sicuri di ciò che fate ;-)
E' comunque da notare che negli ultimi tempi l'utilizzo della salsa di soia si sta diffondendo anche nelle preparazioni del jerky, la tradizionale carne essiccata anglosassone.

	INGREDIENTI ED ATTREZZATURE PARTICOLARI	PREPARAZIONE
	_______________________________________ - 1 Kg di carne magrissima di bovino adulto - 20 cl di salsa di soia scura - 20 g di zucchero di canna non raffinato - Coriandolo, cassia, anice, finocchio - Bucce di mandarino essiccate - Peperoncino secco in polvere - Cardamomo nero	La carne deve essere affettata abbastanza sottilmente, e poi messa in un recipiente di vetro o ceramica con la salsa di soia, lo zucchero e le spezie intere. Si lascia nella marinata per tre giorni, meglio se in frigorifero, e si rimescola ogni tanto. Dopo averla scolata bene si mette in forno a bassa temperatura (70-80°C) e la si lascia in forno fino a quando risulta ben essiccata.