SALUMICASALINGHI  

Carne Dolce alla cinese  

2007 - Paolo Sossai


La Cina nota per la produzione di ottime salsicce, ma questa ricetta di carne secca sottile davvero particolare. L'unica avvertenza che si tratta di una preparazione con un sapore molto diverso rispetto a quello a cui siamo abituati in occidente. Quindi provateci solo se siete sicuri di ci che fate ;-)
E' comunque da notare che negli ultimi tempi l'utilizzo della salsa di soia si sta diffondendo anche nelle preparazioni del jerky, la tradizionale carne essiccata anglosassone.

INGREDIENTI ED ATTREZZATURE PARTICOLARI PREPARAZIONE
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- 1 Kg di carne magrissima di bovino adulto
- 20 cl di salsa di soia scura
- 20 g di zucchero di canna non raffinato
- Coriandolo, cassia, anice, finocchio
- Bucce di mandarino essiccate
- Peperoncino secco in polvere
- Cardamomo nero

La carne deve essere affettata abbastanza sottilmente, e poi messa in un recipiente di vetro o ceramica con la salsa di soia, lo zucchero e le spezie intere. Si lascia nella marinata per tre giorni, meglio se in frigorifero, e si rimescola ogni tanto. Dopo averla scolata bene si mette in forno a bassa temperatura (70-80C) e la si lascia in forno fino a quando risulta ben essiccata.

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