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Budelli & C. |
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Budelli & C. |
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| Immagini | Categorie | In breve |
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I Budelli Naturali |
I budelli naturali, che possono essere bovini, suini ed equini, sono ricavati da diverse parti dell'intestino. I più diffusi sono: - il budello torto, o baggetta. E' in pratica l'intestino tenue, ed è adatto per salami di piccole dimensioni e per varie tipologie di salsiccia. E' probabilmente il tipo di budello più facile da reperire. - il budello diritto o crespone, che è ricavato dal colon ed è utilizzato per buona parte dei salumi destinati a stagionature medio-lunghe. - il budello gentile, ricavato dall'ultima parte dell'intestino, è destinato solitamente a salumi di pregio come il Felino. - il budello cieco o bondeana, ricavato appunto dall'intestino cieco, viene utilizzato per avvolgere salumi quali la coppa ma anche in alcuni casi i cotechini. |
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Altri Involucri Naturali |
Oltre ai budelli esistono altri involucri utilizzati per insaccare i salumi: - LaVescica di maiale (vedi foto a sinistra) oppure di bovino. Quella di maiale è utilizzata per salumi tipici quali la salama da sugo ferrarese, il culatello e in alcuni casi anche la 'nduja calabrese. La vescica bovina invece viene riservata all'insaccatura di mortadelle di pregio. - La cotenna viene utilizzata per alcuni insaccati destinati alla cottura (tricorno e cappello del prete). La cotenna delle zampe, comprendente anche le ossa del piede, viene invece utilizzata per insaccare gli zamponi. |
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I Budelli Artificiali |
I budelli artificiali rappresentano un ripiego per il Salumificatore Casalingo, visto che ove è possibile è sempre meglio utilizzare budelli naturali. Tuttavia in qualche caso, ad esempio quando si ha la necessità di budelli di dimensioni particolarmente generose, il budello artificiale può rappresentare una soluzione. Questo tipo di involucro può avere varie origini, ed essere a base di collagene, di cellulosa o addirittura di materiale plastico. |