SALUMICASALINGHI  

I Boudin  

©2007 - Paolo Sossai


I boudin sono piccole salsicce a base di sangue tipiche della Valle d'Aosta. Esiste anche una versione pił recente nella quale il sangue viene sostituito con barbabietola rossa cotta.

INGREDIENTI PREPARAZIONE
Per 1 Kg circa di impasto:
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- 600 g di sangue di suino
- 200 g di patate lessate
- 100 g di lardo fresco o pancetta
- 25 g di sale integrale pestato
- Spezie ed erbe aromatiche a piacere (non devono mancare ginepro e aglio)
- Vino rosso
- Budello: baggetta
Le patate lessate vanno unite al sangue, al lardo tagliato a cubetti, ad un goccio di vino e alle spezie. Si passa poi il tutto al tritacarne utilizzando la piastra a fori pił piccoli. Dopo aver impastato bene il tutto, si insacca nella baggetta. Si legano poi i boudins ad intervalli di una quindicina di cm e si mettono ad asciugare a temperatura ambiente per 24 ore. A questo punto possono essere trasferiti in camera di stagionatura per almeno 10 giorni e fino ad un mese. Dopo un mese di stagionatura i boudin sono ancora ottimi, ma tendono a diventare sempre pił secchi e saporiti.

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