SALUMICASALINGHI  

Il Salame al Barolo  

2007 - Paolo Sossai


Questo tipo di salame, molto saporito, si pu preparare sia con il vino Barolo che con altri vini piuttosto strutturati e tannici: Amarone, ma anche un buon Primitivo. Nell'impasto, a parte il pepe nero, non compaiono altre spezie per non sovrastare l'aroma del vino utilizzato.

INGREDIENTI PREPARAZIONE
Per 1 Kg circa di impasto: ___________________________________________________
- 700 g di spalla o coscia di maiale
- 300 g di pancetta fresca
- 27 g di Sale integrale macinato
- Pepe nero macinato
- 25 cl di Vino Barolo
La carne e la pancetta vanno macinate con una grana piuttosto grossa. Si aggiungono poi tutti gli altri ingredienti e si mescola bene, aggiungendo il vino poco per volta. Quando l'impasto omogeneo si insacca nel budello, legando ad intervalli di circa 20-25 cm. Si passa poi alla stufatura per un paio di giorni a temperatura di circa 20C. Dopo l'asciugatura, che dev'essere completa (attenzione, il salame non deve essere particolarmente umido) si passa in camera di stagionatura per almeno 30 giorni.

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