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Immagini	Categorie	In breve
	Il Salmone Affumicato	Il salmone è un pesce non troppo difficile da affumicare. L'affumicatura avviene normalmente a freddo. La ricetta riportata permette di produrre un salmone poco salato e molto aromatico e di conservabilità limitata (ma proprio questo ne aumenta il pregio).
	Lo Stinco Affumicato	Lo stinco di maiale affumicato è un salume diffuso soprattutto nell'Italia dell'estremo nord-est, in tutta l'area mitteleuropea e in parte dei Balcani. In funzione delle zone nelle quali viene prodotto può presentarsi con o senza cotenna. Nel nostro caso la cotenna sarà presente, ma se disponessimo solo di stinchi spellati potremo procedere comunque, diminuendo soltanto i tempi di concia.
	Le Costine o Puntine Affumicate	Tipico esempiodi affumicatura a caldo, le costine (puntine, ossetti, ecc.) sono ottime come base per zuppe, ma anche da sole semplicemente riscaldate.
	Trota affumicata a caldo e "kipper"	Si possono affumicare a caldo parecchi tipi di pesci. In primo luogo la trota, per la sua facile reperibilità in Italia. Anche l'aringa può essere con successo affumicata a caldo, e in questo caso nei paesi anglosassoni prende il nome di Kipper. Altri pesci affumicabili a caldo sono gli sgombri, e in generale tutti i pesci a carne grassa.
	Gli Sfilacci	Gli sfilacci, preparazione tipica dell'Italia del Nord-Est, derivano dalla battitura e dallo sfilacciamento di pezzi di carne affumicata equina (e talvolta bovina). Specialità molto saporita, può essere fatta in casa senza troppi problemi, anche non disponendo di una camera di affumicatura.
	Il Tacchino Affumicato	Si tratta di un salume affumicato a freddo, molto saporito e con buone possibilità di stagionatura e conservazione.
	Il Montone Affumicato	Il montone affumicato è un salume dal sapore molto deciso, caratterizzato da un alto grado di affumicatura sommato all'aroma tipico delle carni ovine.
	La Pitina	Si tratta di una sorta di polpetta "infarinata" nella farina di mais e affumicata. Caratteristico è il fatto che può venire prodotta con parecchi tipi di carni diverse, soprattutto ovine, caprine e di selvaggina. Rappresenta un'ottima scelta per chi non disponesse di budello, visto che non viene insaccata.
	Costolette Affumicate	Le costolette affumicate che si trovano in commercio sono di solito ricche di additivi, nitriti, ecc. Inoltre, essendo spesso affumicate a caldo, risultano già cotte e quindi nel corso della seconda cottura che precede il consumo diventano inevitabilmente piuttosto stoppose. Quelle presentate qui invece sono affumicate a freddo, e il salnitro che compare nella ricetta serve unicamente per garantire una maggiore conservazione e soprattutto per conferire un bel colore alla carne. Tuttavia, anche senza salnitro, le costolette risultano ugualmente deliziose.